Cómo hacer Caramelo

Te traigo una receta básica para que la tengas ya que la vas a necesitar en más de un postre.

Aunque es fácil, tiene su cosa.

Este que te enseño hoy, es el caramelo básico para flanes, pudings, bizcocho, etc...

Te enseño como lo hago yo.

Ingredientes:

-150gr azúcar

-1 vaso de agua

Enciende el fuego con una cacerola a fuego bajo.

Pon el azúcar en una cacerola y añade el agua.

Empieza a remover con mucho cuidado con una cuchara de madera.

Verás que el caramelo empieza a coger textura y color como en la foto, no dejes de remover con la cuchara de palo y vuelvo a insistir, ten mucho pero que mucho cuidado ya que la quemadura de caramelo duele muchísimo, te lo digo por propia experiencia que haciendo esta mariposa se me cayó una gotita y me quemé la mano (por cierto, no vale reírse de mi mariposa, era cuando empezaba en este mundo, siempre hay una primera vez!).

Deja que hierva unos minutos y verás como va cogiendo la textura deseada.

En este punto no necesitas ya la cuchara de madera, mueve dando golpes circulares en la cacerola, de esta forma evitarás que se cristalice. 

Hasta que esté en el punto de caramelo que es cuando coge ese color marrón dorado.

Y estará listo para utilizar!

Sirope Simple

El sirope simple es un ingrediente que llevan muchos helados y polos.

Es muy fácil de hacer, solo hay que poner la misma cantidad de azúcar que de agua.

Se conserva en la nevera en un tarro hermético durante mucho tiempo.

También sirve para preparar cócteles.

Ingredientes:

-200gr azúcar

-200ml agua

En un cazo poner a hervir el agua junto con el azúcar.

Cuando hierva, bajamos el fuego y dejamos durante dos minutos.

Dejamos enfriar y guardamos en un tarro de cristal en el frigorífico y estará listo para utilizar!

Azúcar Invertido

El azúcar invertido hace que la bollería y los bizcochos sean más esponjosos.

Os dejo la receta porque hará falta para la mona de pascua que os publicaré en breve y lo vamos a utilizar en más de un bizcocho, postre y helado.

Ingredientes:

-320gr azúcar

-125ml agua mineral

-1 sobre ácido tartárico

-1 sobre bicarbonato de sodio

Poner un cazo con el agua al fuego y cuando este a punto de hervir añadimos el azúcar de golpe. 

Removemos hasta que el azúcar este disuelto, a continuación, añadimos el ácido tártarico, removemos de nuevo y dejamos hasta que hierva nuevamente, retiramos del fuego y dejamos reposar 10 minutos para que se enfríe un poco.

Añadir el sobre de bicarbonato sódico, remover y reservar. Veréis que la mezcla espumea, es normal, dejará de hacerlo a medida que se enfríe.

Una vez frío ponemos en un tarro de cristal y estará listo para utilizar!

*Notas:

-El ácido tartárico y el bicarbonato de sodio son los sobres blanco y azules que todos conocemos.

-La receta esta sacada del libro "El rincón de los postres" de Verónica Losada.

-Esperar a que se enfríe, no hagáis como yo que por impaciente lo eche aún sin estar del todo frío y aquello empezó a espumar derramando un poco :( 

-Aguanta en la nevera bastante tiempo, lo gastaréis antes de que se ponga malo :)

ButterMilk

Para hacer la tarta Rainbow Cake es necesario el buttermilk. Como por aquí no lo encontré hice la receta tal y como nos lo explica Bea de "El Rincón de Bea" 

Ingredientes:

-300ml de leche entera

-1 cucharada de zumo de limón (yo le puse el zumo de medio limón)

Añadimos el zumo del limón a la leche y dejamos reposar durante 10 minutos y tendremos el buttermilk.

Almíbar de Castañas y Vainilla

Este almíbar es francamente.....no sé, no encuentro ni la palabra para describirlo! Es brutal! Delicioso e intenso en sabor.

Este concretamente es el resultado de los marron glacé que están publicados pero sino queréis hacerlos el almíbar es muy sencillo de hacer y con un resultado novedoso.

Ingredientes:

-200gr castañas peladas

-100gr de azúcar

-100ml agua

-1 vaina de vainilla

En un cazo ponemos las castañas junto con el azúcar, el agua y la vaina de vainilla abierta por la mitad. En el primer hervor bajamos el fuego y dejamos cocer durante 30 mintutos. Apagamos y dejamos reposar en el cazo hasta el día siguiente.

Volvemos a poner el cazo al fuego y le damos otro hervor de 10 minutos. Dejamos reposar hasta que enfríe, sacamos las castañas y tendremos el almíbar listo para comer!

Almíbar de Naranja

Por Facebook me habéis pedido la receta del almíbar. Para los que no os animéis a preparar las naranjas confitadas (que sería una pena la verdad) porque no os atreváis o no tengáis tiempo, os dejo la receta del almíbar de naranja que combina muy bien con el chocolate.

Ingredientes:

-1 naranja

-100gr azúcar

-100ml agua

-1 poco de sal

Lavamos bien la cáscara de naranja y la troceamos, podéis hacerla en gajos o en rodajas, como más os guste. Lo ponemos en un cazo junto con el agua y un puñado de sal, cuando hierva retiramos y vertemos el agua, pasamos la naranja por debajo del grifo con un hilo flojo de agua.

Ponemos todos los ingredientes en un cazo y cuando arranque a hervir bajamos el fuego y dejamos cocer durante 20 minutos aproximadamente. Dejamos enfriar y estará listo para comer!

Almíbar de Vainilla

Este almíbar es de mis preferidos ya que como sabéis mi perdición es la vainilla! Os comento que está rico, rico y tiene un intenso sabor a vainilla. En esta ocasión no le puse ningún licor deje que la vainilla fuera la protagonista.

Ingredientes:

-300ml agua

-300gr azúcar

-1 cucharadita de café de vainilla concentrada

-1 vaina de vainilla abierta

Ponemos todos los ingredientes en un cazo con la vaina de vainilla abierta por la mitad para que suelte todas las semillas. 

Dejamos hasta que tenga consistencia de almíbar.

Enfriar y estará lista para rellenar cualquier tarta.

Almíbar de Fresa y Limón

Os traigo este almíbar un tanto curioso. La verdad es que me da por experimentar con los almíbares ya que creo que es una parte fundamental de una buena tarta y para no poner siempre el mismo voy probando diferentes sabores. 

No todos los que he hecho han salido acertados, os voy poniendo los que para mi gusto son deliciosos.

Feliz comienzo de semana!

Ingredientes:

-300ml de agua

-300gr azúcar

-1 cucharada de pasta concentrada de fresa

-cáscar de medio limón

Poner todos los ingredientes en un cazo e ir mezclando hasta que tenga consistencia de almíbar.

Dejar enfriar y estará listo para rellenar cualquier tarta!

Almíbar de Canela y Cointreau

Esta receta viene ligada a la que os publicaré este viernes, ya podéis imaginar que es verdad? 

Nos gustó mucho el sabor del cointreau y la canela, es una combinación perfecta. Lo mejor que podéis duplicar la cantidad y dejarlo envasado en la nevera perfectamente que os aguantará dos o tres semanas!

Feliz comienzo de semana!

Ingredientes:

-300ml de agua

-300gr azúcar

-1 rama de canela

-1 chupito de Cointreau

Poner todos los ingredientes en un cazo e ir mezclando a fuego medio hasta que tenga consistencia de almíbar.

Dejar enfriar y estará lista para calar cualquier tarta! 

Almíbar de Limón y Hierbabuena

MasterChef - P5 - Prueba por equipos

• MasterChef - P5 - Prueba por equipos

¿Recordáis lo que hicieron los concursantes de Master Chef la semana pasada con Burgo de Arias? Si os lo habéis perdido podéis verlo pinchando en el vídeo y si queréis verlo en grande podéis hacerlo pinchando aquí. También podéis ver la receta que prepare con Burgo de Arias "Fresh Cheese and Mind Salad". Y si todavía no eres seguidor en su página de Facebook podéis pinchar aquí y darle a "Me gusta".

Este almíbar salió con las prisas, fue un almíbar de esos rápidos y sin saber que resultado tendrás. Tengo que decir que salió divino, intenso de sabor y bastante espeso lo que le dio un sabor delicioso a la próxima tarta que os publicaré en breve.

Ingredientes:

-1 vaso de azúcar

-1 vaso de agua

-cáscara de limón (sin lo blanco)

-hojas de hierbabuena

En un cazo ponéis el azúcar junto con el agua y ponéis a calentar a fuego medio. Cuando arranque a hervir vais removiendo continuamente para que se deshaga el azúcar. Cuando este espeso añadimos las hojas de hierbabuena y retiramos del fuego. Dejamos reposar para que se infusionen los sabores y pasado el tiempo retiramos las hojas de hierbabuena que vereis que se habrán puesto oscuras. Dejamos enfriar y estará listo para comer!

Almíbar de Chocolate, Canela y Ron

Os dejo este otro almíbar que es ideal para las tartas que lleven rellenos de chocolate, trufa o ganaché. No todos los almíbares son ideales según el relleno que vayamos a poner, por eso intento variar y poner el más idóneo para la tarta.

El mantelito que véis en realidad no es un mantelito, es un funda de almohada de mi infancia. Era lo que cubría mi almohada. El otro día mi madre se la encontro haciendo limpieza y cual fue mi sorpresa cuando me la dio, cuantos recuerdos vinieron a mi mente. Adoraba aquella colcha de primavera que cubría mi cama junto con su funda significaba que había llegado el buen tiempo. Gracias mama por conservarla la guardo en mi baúl de los recuerdos y en mi corazón.

Ingredientes:

-300gr agua

-300gr azúcar

-1 cucharidita de cacao Valor

-1 ramita de canela

-1 chupito de ron

Poner todos los ingredientes en un cazo e ir mezclando a fuego medio sin dejar de remover hasta que tenga la consistencia de almíbar.

Dejar enfriar y tendréis el almíbar listo para calar vuestras tartas. Si os sobra podéis dejarlo tapado herméticamente en la nevera, aguanta durante dos semanas.

Almíbar de Limón, Vainilla y Ron

Este almíbar es delicioso y muy fino. Queda un sabor delicioso y hace que la tarta quede muy pero que muy jugosa.

El limón y la vainilla....juntos son explosivos! Y si encima los limones son del limonero de tus suegros sin tratar y sin pesticidas, mejor que mejor ;)

Ingredientes:

-300gr agua

-300gr azúcar

-zumo de medio limón

-1 ramita de vainilla abierta

-1 chupito de ron

Poner todos los ingredientes en un cazo e ir mezclando a fuego medio sin dejar de remover hasta que tenga la consisténcia de almíbar.

Dejar enfriar y tendréis el almíbar listo para calar vuestras tartas. Si os sobra podéis dejarlo tapado herméticamente en la nevera aguanta durante dos semanas.

Suero de Mantequilla

Estaba montando nata en la Kitchenaid para hacer un postre que os publicare esta semana, y para variar se corto. Digo para variar porque ya me ha pasado en diferentes ocasiones con la nata de Mercadona, es mala malísima, al menos para mi, no pienso comprar nunca más esta nata.

Para que la nata monte bien tiene que estar muy fría y también el bol donde la vayáis a montar ya que esto ayudara a que coja cuerpo.

Al cortarse la nata me salio el suero de mantequilla que utilice en otro postre y que más adelante os lo publicare. Este suero es delicioso para emplear en bizcochos, magdalenas, muffins, cupcakes, etc...se puede utilizar en muchas recetas con un resultado maravilloso.

Ingredientes:

-500ml nata para montar

-100gr azúcar

-1 colador

-1 gasa

En un bol previamente frío ponemos la nata a montar que también estará fría junto con el azúcar, primero a velocidad baja y después iremos subiendo hasta ponerla a velocidad alta. En este punto la nata se cortara y se separara la mantequilla del suero de leche.

Cogemos un bol y ponemos el colador junto con la gasa y colamos. Dejamos que escurra bien ya que tarda un poquito, mejor un par de horas en el frigorífico. El líquido que os quede es el suero de mantequilla. La mantequilla sobrante la podéis utilizar para otros postres ya que es dulce.

Dulce de Leche

Delicioso dulce de leche! Receta cogida del blog de mi amiga Titaniii "Arca de Recuerdos" Si no lo habéis visto os estáis perdiendo una joya de blog!!! Os lo garantizo!

Nunca había probado el dulce de leche y que cosa más rica! No sé como he podido perderme esta delicia!

Os preguntaréis por qué cuelgo la receta del dulce de leche, solo tenéis que esperar hasta mañana para saberlo :-).

Ingredientes:

-1l leche entera
-300gr azúcar
-1 cucharadita bicarbonato sódico
-1 vaina de vainilla

Colocamos todos los ingredientes en un cazo y hervimos a fuego moderado.

A los 30min más o menos, comenzará a tomar un color amarronado y a espesar.

Iremos removiendo con una cuchara de madera, cuando adquiera la consisténcia de la leche condensada, retiramos del fuego y dejamos enfriar.

Envasar en tarros de cristal y directo a la nevera y estará listo para comer!

Dura mucho tiempo, el mío ya lleva una semana en la nevera y sigue igual de rico que el primer día!

Crema Pastelera Tradicional

Para poder hacer los croissants que os presento arriba, primero tenemos que hacer esta crema pastelera tradicional.

Ingredientes:

-500ml leche
-3 yemas huevo
-100gr azúcar
-40gr harina
-25gr maicena
-corteza limón
-1 ramita canela

Poner a calentar la leche con la corteza de limón y la ramita de canela, sin que llegue a hervir.Por otro lado mezclar en un bol la harina tamizada con la maicena y el azúcar, a continuación incorporar las yemas, 1/2 vaso de leche y batir bien con ayuda de unas varillas.

Retirar la cáscara de limón y la canela de la leche e incorporar la mezcla del bol. Llevarlo a ebullición a fuego lento sin dejar de remover con una cuchara de madera. Una vez que espese, estará lista la crema pastelera, entonces retirarla del fuego y dejarla enfriar a temperatura ambiente.

Agua de Jazmín

Este agua de Jazmín es muy aromática y con un sabor exquisito! Ideal para utilizarlo en cualquier mezcla dulce.

Ingredientes:

-1 manojo grande de flores de jazmín sin tratar

-700ml agua

-1 frasco de cristal esterilizado

-1 botellita de cristal esterilizada

Primero de todo deshojamos lavamos las flores de jazmín y secamos con cuidado y las disponemos en el frasco de cristal, reservamos. En un cazo ponemos a cocer el agua y cuando arranque a hervir echamos el agua en el frasco junto con las flores de jazmín.

Dejamos macerando de un día para otro. Veréis como el agua va cambiando de color, esto a mi particularmente me dejó fascinada.Pasado el tiempo colamos el agua de jazmín con un colador de tela y tendremos nuestra agua de jazmín lista para utilizar!

*Hay que tener en cuenta que este agua de jazmín nos durará en la nevera por un plazo de unos 4 días como máximo, hay que consumirlo en ese periodo.

Agua de Rosas

Este agua de rosas es ideal para utilizarlo en Repostería.

Ingredientes:

-4 rosas rojas grandes sin tratar
-700ml agua
-1 frasco de cristal esterilizado
-1 botellita de cristal esterilizada

Primero de todo deshojamos las rosas y lavamos los pétalos y secamos con cuidado y las disponemos en el frasco de cristal, reservamos.

En un cazo ponemos a cocer el agua y cuando arranque a hervir echamos el agua en el frasco junto con los pétalos de rosas.

Dejamos macerando de un día para otro. Veréis como el agua va cambiando de color, esto a mi particularmente me dejó fascinada.
Pasado el tiempo colamos el agua de rosas con un colador de tela y tendremos nuestra agua de rosas lista para utilizar!

*Hay que tener en cuenta que este agua de rosas nos durará en la nevera por un plazo de unos 4 días como máximo, hay que consumirlo en ese periodo.

Extracto-Esencia de Rosas

Cuando hice el extracto-esencia de vainilla, se me metió en la cabeza que si podía hacerlo con vainilla tal y como nos había enseñado Adi también podría hacerlo con rosas. Busqué información en internet sobre el tema y la verdad que no encontré absolutamente nada,( debo decir que para estas cosas soy una negada) por lo que mantuve una conversación con Adi sobre el tema y me dijo que lo veía también factible igual que yo, lo único que podía pasar, es que no saliera bien. Así que me lié la manta a la cabeza y lo hice, y JODER!!! (perdón por la expresión) PEDAZO DESCUBRIMIENTO QUE HE HECHO!!! jajajajajajajja.

A mi personalmente me encanta, lo he utilizado para hacer unas galletas que pondré mañana y debo decir que su sabor no es muy acentuado pero que le da un toque maravilloso y deja un saborcillo peculiar, no es a rosa, es diferente. Si queréis saber lo que es....os animo a que lo hagáis!!! Eso si!!!!! Las rosas tienen que ser sin tratar, sin pesticidas, ni nada por el estilo, un buen vodka y a preparar vuestra propia esencia de rosas!!!!!!!

Ingredientes:

-4 rosas sin tratar (yo pondría más pétalos de rosas)
-200ml vodka

Primero de todo con mucho cuidado y cariño vamos quitando los pétalos de rosa y les damos un bañito. Los secamos uno a uno con delicadeza y los pasamos a la botellita que vayamos a utilizar, la cual habremos esterilizado previamente.

Llenamos la botella con el vodka y cerramos bien.

Dejamos que macere durante un mes, veréis que va cambiado de color y que los pétalos de rosa se van quedando pálidos, sin color alguno, como en las fotos.

Pasado el tiempo lo pasamos por un colador y retiramos los pétalos de rosa. Cerramos y ya tendremos preparado nuestra propia esencia de rosas!

*Me gustaría hacer unos apuntes:

-Yo pondría más pétalos de rosa para que le diera más sabor.

-Si hay algo que este mal en esta receta me gustaría que me lo comentarais, ya que yo la he hecho a ojo, sin seguir ninguna pauta.

-Ya podéis ir a coger prestadas todas las rosas que os quepan en una mano a la mami, a la suegra, a la prima, a la vecina, a quien se os ocurra! Pero eso si, sin pincharos ;)!!!!!

Crema Pastelera con Nata

Para poder hacer la receta de arriba, primero tenemos que preparar esta crema pastelera con nata.

Ingredientes:

-130gr azúcar
-370ml leche entera
-130gr nata
-1 vaina de vainilla
-40gr maizena
-4 yemas

En un cazo ponemos la leche, la nata, la mitad del azúcar y la vaina de vainilla abierta. Dejamos a fuego medio hasta que arranque a hervir.
Mientras en un bol ponemos las yemas de huevo junto con el azúcar y deshacemos hasta que estén blanquecinos, a continuación, añadimos la maizena de a poco, vamos mezclando hasta hacer una crema homogénea.Retiramos la vaina de vainilla y con ayuda de una cucharilla retiramos las semillas y las incorporamos de nuevo a la leche.

Cuando arranque a hervir la leche, la vamos incorporando a la mezcla de las yemas pasándola por un colador con cuidado y sin dejar de remover continuamente. Lo llevamos de nuevo al cazo y sin dejar de remover seguiremos mezclando hasta que se forme una pasta que será nuestra deliciosa crema pastelera con nata.

*Nota: de todas las que he preparado, está es sin lugar a dudas la más rica, el toque de la nata y la vainilla le da un sabor exquisito.
Para que no se reseque poner encima un poco de papel transparente-papel film pegada a la crema.

Extracto-Esencia de Vainilla

Desde que vi en el blog de Adi "Pan y Varios" la esencia casera de vainilla, no tardé nada en preparar esta magnífica receta, ya que como bien sabéis soy una enamorada de la vainilla. Os recomiendo que hagáis una visita a su blog, es de lo más completos, en él podréis encontrar unos platos exquisitos, una fotografía impresionante y una información de primera calidad.

Las cantidades que da Adi son mayores a las mías, yo lo hice con 200ml de licor y 3 vainas de vainilla y lo deje reposar un mes según su recomendación. Esta misma tarde le voy a dar buen uso, el olor es indescriptible.

Ingredientes: (ver receta original aquí)

-3 vainas de vainilla
-200ml vodka, del bueno!
-1 botella de cristal

Primero hacemos un corte a las vainas con cuidado de no cortarlo del todo. Las introducimos dentro de la botella previamente esterilizada y la llenamos con el vodka y cerramos.

La dejamos reposar en un lugar oscuro y a temperatura ambiente durante un mes. Lo iremos moviendo una vez a la semana.

En estas fotos podéis observar como va cambiando de color, como bien dice Adi en su receta, va cambiando de ámbar claro, a dorado, a caramelo y finalmente color café. Es realmente precioso ver como va cambiando de color.

Pasado el tiempo tendremos en nuestra despensa un fantástico extracto de vainilla hecho por nosotros mismos, magnífico verdad?