Y una pizca de....y a continuación una especia. Las especias nos descubren los diferentes sabores y olores del mundo! Si te gustan los aromas más intensos, condimenta tus platos dándole un toque oriental, hindú, indio, árabe, sudamericano o latino.
Os dejo una relación de las especias que más utilizo, con el tiempo iré añadiendo más.
*Cúrcuma: En rama y molida. De sabor picante y amargo, condimenta platos de cocina surasiática e índia.
*Hinojo: En semillas o molido. En Europa se utiliza para el pescado, en conservas y algunos asados de carne.
*Semillas de amapola: En semillas. Cocidas desprenden un aroma almendrado. Se utilizan para coberturas de panes, pasteles y tartas. Fritas y en seco, para ensaladas.
*Pimienta negra: En grano o molida. Para dar un toque picante a tus platos. Moler los granos en el momento de usarla.
*Mostaza: En polvo, para preparar salsas, especialmente de carne.
*Pimienta de Sichuán: Excelente condimento para aves.
*Pimienta rosa: Da color y vistosidad a los platos.
*Cardamomo: Blanco o verde. Imprenscidible en la cocina indía y en la árabe.
*Enebro: En bayas. Recomendado para escabaches y salsas de caza.
*Eneldo: Molido o en rama. Muy utilizado en encurtidos, pescados y estofados en Centroeuropa y Escandinia.
*Pimienta exótica: Toda una mezcla de aromas.
*Curry: Mezcla de especias molidas, imprescindible en algunas recetas del sur de Asia y la India.
*Cayena: Pequeño chile muy picante.
*Pimentón: De sabor dulce y picante y ligeramente amargo.
*Pimienta de Jamaica: Intenso y agradable aroma ysabor picante.
*Alcaravea: Muy popular en la cocina centroeuropea y judía para condimentar verduras, sopanas y quesos.
*Ají: Picante, utilizado en la cocina sudamericana.
*Azafrán: Básico en ciertos platos de arroz y pescado.
*Alholva: De olor similar al apio y sabor amargo.
*Canela en rama: Dulce fragancia, para postres y en recetas marroquíes y árabes.
*Pimienta blanca: Recomendada para salsas cremosas como la bechamel.
*Vainilla en rama: Para helados, natillas,.....
*Anís estrellado: Sabor parecido al regaliz . Aromatiza licores y se utiliza mucho en la cocina vietnamita.
*Sésamo: Semillas negras y blancas, típicas de Oriente Medio. Para condimentar panes y repostería;tostadas, se emplean con arroz y verduras.
*Cilantro: En polvo y en grano. Suave, dulzón y ligeramente ardiente. Se usa en casi todas las cocinas del mundo.
*Clavo: De fuerte aroma, es un clásico en la cocina europea y americana.
*Pimienta verde: Su sabor es más suave que el de otras pimientas.
*Macis y nuez moscada: Ambas especias proceden de la misma planta. La nuez moscada es la semilla y el macis su corteza. Aunque su aroma y sabor son similares, el macis es más refinado.
*Jengibre: En raíz o en polvo. Presenta múltiples aplicaciones en platos salados o dulces, de la cocina europea, china e india.
Estas son las que yo tengo en casa:
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no habia visto esta entrada, es magnifica la explcacion de cada especie. Yo algunas no sabia donde usarlas.
Gracias Penny y tu blog es maginifico.
Hola!!
COMO ya te dije en mi blog me encanta el tuyo, y ahora que acabo de descubrir esta entrada todavia mas!!! yo nunca se como usarlas, y tu explicacion es genial!!
Yo tengo botecitos como tu, pero de te e infusiones!
UN beso
Bego
Me encanta todo lo que rodea las especies: su olor, color, sabor, etc.
Muy interesantes tus anotaciones, gracias!!!
Me han encantado todas estas recetas que llevan cardamomo y tu explicación sobre las especias. De hecho llevo 3 meses buscando cardamomo por todas partes y no hay manera de encontrarlo. Me encantaria que me dijeras donde lo consigues para poder ir yo a buscarlo. Ya sabes, soy tu vecina del pueblo de al lado. Como llevas la barriguita??
Que tal estas? Con ganas ya de ver a tu peque supongo.
Muchas gracias por todas tus recetas y explicaciones.
Un beso.
Maite
Maite, yo lo compré en Francia pero creo que lo puedes conseguir en cualquier hiper grande.
Petonets vecina de al lado ;)
Muchas gracias.
He mirado en todos los hiper grandes de la zona y ni rastro de cardamomo. Además cuando lo pido todo el mundo me mira como si estuviese pidiendo una estrella, jajajaja.
Seguiré buscando, ya es un reto personal ;).
Petonets.
Lo encontreeeeeeeeee!!!! Muchas gracias por todo Penny. Lo he encontrado y a que no adivinas donde??? En la Boqueria, como no!! Pues eso he encontrado cardamomo, verde, blanco y negro y he comprado los tres, jejeje. Eso sí, he tenido que rebuscar, ya que entre unos puestos y otros habia mucha diferencia de precio siendo lo mismo. Ahora a averiguar que hago con los otros dos aunque igual me valen para estas recetas tambien, probaré.
Como vas con la tripita?? Ya mismo esta aqui no?
Petonets de tu vecina.
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