Panettone

Quiero estrenar esta temporada de recetas navideñas con este delicioso Panettone. Ha sido el primero que he hecho y este fue el resultado. Os cuento un poquito su historia, ya que este dulce hace pocos años que se introdujo en nuestro país.

Es un dulce italiano a medio camino entre el pan y el bizcocho, es un clásico en este país. Mantecoso y ligero al mismo tiempo, lleva pasas, cáscaras de naranja y limón confitadas, frutas escarchadas, perlitas de chocolate, nueces, almendras, etc.... todo lo que uno quiera echarle. Al llevar mucha mantequilla, el Panettone se conserva muy bien. Se suele tomar con café, vino dulce o jerez y acompañado de un poco de nata o chocolate o helado. Muy por el contrario de lo que se cree, el Panettone no se corta como una tarta o bizcocho, nooooo!!! Se sirve de la siguiente manera: Hay que cortar la parte de arriba e ir haciendo rebanadas en horizontal. Para guardarlo y conservarlo se vuelte a poner la tapa (parte de arriba) y se envuelve en papel de plata o film.

Ingredientes:

Primera masa:

-250gr harina

-170gr agua

-20gr levadura fresca

Preparación de la primera masa:

Poner el agua y la levadura juntas, deshacerla bien y añadir la harina. Cuando tengáis echa una bola de masa, la metéis en una bolsa con cierre y lo dejáis reposar en la nevera durante 24h.

Segunda masa:

-500gr harina

-150gr azúcar

-1 cucharadita de sal

-4 yemas de huevo y una clara

-170gr mantequilla
-170gr agua

-20gr levadura fresca

-frutas escarchadas, cascaras de naranja y limón escarchadas, perlitas de chocolate, nueces, almendras, etc.......

-1 cucharadita de azúcar avainillado

-un buen chorreton de agua de azahar

-ralladura de un limón.

Segunda Masa:

Diluir el agua (previamente calentada, pero solo un poquito para que no rompa la fermentación!!!) el azúcar y la levadura junto la primera masa.

A continuación, montar las yemas y las claras.

Cuando esten montadas, las echáis con la masa anterior y seguidamente también, las perlitas de chocolate, el azúcar avainillado, la ralladura de un limón y las frutas escarchadas bien cortaditas y el chorreton de agua de azahar. Y lo mezcláis todo bien con las manos.
Coger un molde alto (yo el de souffle) y forrarlo con papel de horno como en la foto. No lo dejéis tan alto porque no cabe, lo tuve que cortar para poder meterlo en el horno. Introduciis la masa dentro del molde y dejáis reposar durante 45 minutos o hasta que doble su volúmen.

Lo tapáis con papel de aluminio y al horno precalentado primero a 200º C y al meterlo bajarlo a 180º durante 1 hora más o menos.

Y este es el resultado.