Cake de calabacin

Aqui estoy de nuevo con esta sugerente receta! Una combinación exquisita y realmente espectacular! Jamás pensé que podría quedar un bizcocho tan y tan rico. Os animo a que lo hagáis, siempre y cuando os guste el calabacin claro!
Ingredientes:

-150gr azúcar
-100gr nueces
-ralladura de 1 limón
-250gr calabacines
-3 huevos
-100gr mantequilla
-1 cucharadita de canela
-180gr harina
-1 cucharadita levadura
-1 pellizco sal
-50gr ciruelas pasas
-50gr pasas corinto maceradas en brandy

Primero de todo pondremos a macerar las pasas de corinto con el brandy.

Trocear las nueces unos segundos, no deben quedar muy pequeñas.Poner el azúcar y pulverizar con la cáscara de limón en la picadora.

Rallar los calabacines. En un bol pondremos los calabacines, el azúcar, la mantequilla y añadimos los huevos junto con la canela.

Agregar la harina, la levadura y la sal, todo bien tamizado. Añadir las ciruelas pasas troceadas, las nueces y las pasas de corinto rehogadas en brandy, bien escurridas. Mezclar todo suavemente.

Poner en un molde de plum cake, el cual habremos preparado con mantequilla y harina. Introducir en horno precalentado a 180º durante 30-40 minutos o hasta que al pinchar salga el palillo limpio.

Dejamos descansar 5 minutos en el molde y desmoldamos. Ponemos en una rejilla hasta que se enfríe.

Una vez frio, lo decoraremos con azúcar glas de guindilla rojo. Y listo para comer!

Fijaros en la textura que tiene por dentro, tierna, jugosa y esponjosa! Las pasas rehogadas en brandy le da un toque especial.

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