Bizcocho de Boniato con Jengibre y Canela

Ya sabéis que tengo una pasión especial por los bizcochos, esta semana prepararos porque os voy a publicar unos pocos, todos hechos con boniatos, calabaza y castañas.

Para los amantes del boniato....os aseguro que este bizcocho no os dejará indiferentes y en unos días un pastel dulce de boniatos que os dejará con la boca abierta! 

La combinación del boniatos junto con la canela y el jengibre hacen de este bizcocho un bocado alucinante. El jengibre le aporta un frescor inconfundible con ese toque a canela tan característico, de verdad probarlo porque está de muerte (sino que se lo digan a mis compañeros de trabajo que duró un suspiro!).

*Nota: lo interesante de esta receta es que no necesitamos ninguna máquina para hacerla, solo tendremos que batir y mezclar los ingredientes con unas varillas manuales!

Ingredientes:

-400gr boniato cocido

-4 huevos

-150gr azúcar

-275gr harina

-1 cucharadita de levadura

-1 sobre de gasificante (azul y blanco)

-120ml de aceite de girasol
-100ml de leche

-1 cucharadita de canela

-1 cucharadita de jengibre

-almendra fileteada

-azúcar blanquilla

Primero de todo pelamos el boniato y lo cocemos hasta que esté blando.

Dejamos templar y cuando este templado lo ponemos con el azúcar y lo trituramos con la batidora.

A continuación, vamos añadiendo los huevos de uno en uno, mezclamos y añadimos otro, hasta que estén integrados.

Incorporamos la leche, mezclamos y luego el aceite de girasol y volvemos a mezclar.

Añadimos la harina que tendremos tamizada junto con la levadura, los gasificantes, la canela y el jengibre. Mezclamos bien e incorporamos la mezcla al molde que tendremos preparado con papel de horno y mantequilla y harina para que no se nos pegue. 

Veréis que es una masa compacta, no os asustéis es así. Echamos el azúcar blanquilla por encima y las almendras fileteadas.

Introducimos en el horno previamente precalentado a 180º durante 30 minutos. Dejamos templar, desmoldamos y estará listo para comer!