Conejo al Vino con Verduras

Lo único que no podríamos comer de este plato es la patata. Si la quitamos tenemos un plato de dieta, jugoso, sabroso y exquisito! ¿Os animáis?

Ingredientes:

-1/2 conejo

-tomates cherry

-1 cebolla

-1 pimiento verde

-1 pimiento rojo

-1 zanahoria

-1/2 calabacín

-1/4 berenjena

-1 copita de vino blanco

-sal

-pimienta negra molida

-1 copita de agua

-perejil picado

-aceite de oliva virgen extra

Lavamos, pelamos y cortamos la cebolla, los tomates cherry, el pimiento verde y rojo, la zanahoria, el calabacín y la berenjena. Ponemos las verduras en una fuente para el horno y encima el conejo que habremos salpimentado. Echamos la copita de vino blanco y de agua, un poco de perejil picado y una cucharada de aceite de oliva virgen extra.

Introducimos en el horno precalentado a 180º durante 45 minutos, durante los cuales iremos dándole la vuelta al conejo de vez en cuando.

Servimos el conejo junto con las verduras y media patata asada al horno y estará listo para comer!