Tortellini de Espinacas y Ricotta con Salsa de Quesos

Este es un plato algo laborioso pero el resultado después de haber hecho vuestra propia pasta fresca casera es magnífico.

Si queréis sorprender a vuestra pareja con una cena italiana os dejo estos tortellini para que los preparéis. En el caso de no tener la máquina para poder trabajar la masa, no os preocupéis ya que podéis utilizar el rodillo para hacer los tortellini.

Podéis acompañarlos de una ensalada de rúcula con frutos secos que os publiqué hace unos días y el postre.....vosotros mismos ;).




Ingredientes:

-200gr pasta fresca estirada (ver paso a paso aquí)
-1 bolsa de espinacas limpias
-1/2 cebolla
-200gr queso ricotta
-200ml nata para cocinar
-queso gouda, edam, parmesano y gorgonzolla ( o la combinación de quesos que más os guste)
-aceite de oliva virgen extra
-sal
-nuez moscada
-queso parmesano rallado al momento
-orégano

Una vez tengamos la pasta hecha y reposando vamos preparando el relleno y la salsa de quesos.

En una sartén ponemos la cebolla cortada y la pochamos, seguidamente añadimos las espinacas. Cuando veamos que han reducido añadimos el queso ricotta, la sal y la nuez moscada y dejamos que se mezcle todo bien.




Trituramos la mezcla y dejamos enfriar. Mientras se va enfriando podemos preparar la salsa de quesos. En un cazo ponemos la nata a cocer junto con un poco de sal y nuez moscada, cuando haya reducido la nata echamos los quesos que hayamos elegido y retiramos del fuego, reservamos.

Estiramos la pasta, ya sea con la máquina o con el rodillo y hacemos dos láminas bien largas, como si fuera para hacer lasaña, cuidando de poner harina para que no se nos pegue.
Introducimos la mezcla de las espinacas y la ricotta en una manga desechable y vamos poniendo pequeños montoncitos.

Tapamos con la otra lámina de pasta y con ayuda de las yemas de los dedos vamos marcando la pasta para que nos sea más fácil cortarla.




Con ayuda de un cortador de pasta o bien de un cuchillo afilado vamos cortando los tortellini y los vamos dejando encima de una tabla con harina.

Ponemos abundante agua al fuego y cuando arranque a hervir echamos un puñado de sal e iremos echando los tortellini de cinco en cinco para que no se peguen y tengan suficiente espacio.

Los hervimos durante un par de minutos y los pasamos al colador.

Disponemos los tortellinis en un plato y echamos un par de cucharadas de la salsa de quesos, espolvoreamos con orégano fresco o seco y rallamos un poco de queso parmesano por encima y estará listo para comer!