Bizcocho de Mandarinas

Todavía hay mandarinas en las fruterías y quería enseñaros este bizcocho húmedo, jugoso, tierno y esponjoso, si, todo eso a la vez para que podáis hacerlo antes de que se acaben las mandarinas.

Lo llevé al trabajo y a los compañeros les gustó pena que somos bastantes y solo toco un trocito pequeño por persona, aunque alguno repitió :).

Soy de las que piensa que hay que aprovechar las frutas de temporada así que ir a vuestras fruterías o a vuestros fruteros a coger unas cuantas mandarinas y poneros con el bizcocho.

Ingredientes:

-250ml zumo mandarina

-3 huevos

-150gr azúcar

-100ml aceite girasol

-280gr harina repostería

-1 cucharadita levadura

-ralladura piel 1 mandarina

Batimos los huevos junto con el azúcar hasta que tripliquen el volumen.

Mientras exprimimos las mandarinas hasta llegar a los 250ml incluida la pulpa.

Echamos el aceite poco a poco en la mezcla anterior, a continuación el zumo de mandarina hasta que se mezcle, seguidamente la ralladura de piel de una mandarina.

Incorporamos la harina junto con la levadura previamente tamizadas y mezclamos con movimientos envolventes, de arriba a abajo.

Vertemos sobre el molde engrasado y con papel de horno en la parte de abajo.

Introducimos en el horno previamente precalentado a 180º durante 30-35 minutos o hasta que al pinchar con un palillo este salga limpio.

Dejamos reposar en el molde hasta que este templado, desmoldamos y dejamos en la rejilla hasta que enfríe.

Echamos azúcar glas para decorar y estará listo para comer!