Panecillos Integrales

El pan no esta permitido en mi dieta pero si que de vez en cuando preparo estos panecillos de pan integral para comerme un bocado a media mañana o media tarde con un poquito de pechuga de pavo o jamón dulce.

La receta es del fantástico libro "El Aprendiz de Panadero" , adapté un poco las cantidades para no hacer tanto y me salieron estos 4 panecillos, os pongo la receta con las cantidades que vienen en el libro para no inducir a equivocaciones.

Son unos panecillos fantásticos! Tiernos, crujientes y deliciosos! Podéis hacerlo en baguettes tal como viene en el libro, aquí cada uno a libre elección ;). Son un poco laboriosos de hacer porque requieren de bastante tiempo pero os aseguro que el resultado final es espectacular!



Ingredientes Polish:

-320gr harina de panadería
-360ml agua a temperatura ambiente
-1 gr levadura panadero

Remueve juntas la harina, el agua y la levadura en un cuenco hasta que toda la harina quede hidratada. La masa debe quedar blanda y pegajosa. Tapar el cuenco con film y dejar fermentar a temperatura ambiente tres o cuatro horas o hasta que aparezcan burbujas (como en la primera foto).

*Nota: el poolish aguanta perfectamente durante tres días en la nevera.

Ingredientes panecillos:

-200gr polish
-225gr harina integral tamizada
-250gr harina común
-10gr sal
-2gr levadura panadero
-265-300ml de agua templada
-semolina o harina de maiz para espolvorear

Combina las harinas, la sal y la levadura en un cuenco. Añade los trozos de poolish y una parte del agua para disolverlo hasta que los ingredientes formen una bola(como en la foto). Añade la harina y el agua necesarias para que la masa quede suave pero no pegajosa.

Espolvorea una superficie con harina, pon la masa encima y empieza a amasar durante unos 10 minutos. Rocía con aceite ligeramente un cuenco grande y pasa la masa al cuenco. Tapa el cuenco con papel film y deja fermentar a temperatura ambiente unas dos horas o hasta que la masa doble su tamaño. Sacala y vuelve a amasarla durante un minuto y déjala fermentar dos horas más a temperatura ambiente, debe doblar de nuevo su tamaño.

Enharina ligeramente la superficie de trabajo y coloca la masa encima con cuidado. Divida en porciones iguales teniendo la precaución de que pierda el mínimo aire posible. Moldea las porciones en forma de baguette y deja que las baguettes fermente a temperatura ambiente una hora más.

Precalentar el horno con un cuenco de agua dentro a 260º. Haz los cortes en las baguettes, humedecerlas con un poco de agua y echar un poco de harina con un tamiz por encima.

Cuece las baguettes durante 15 minutos y de vez en cuando ir echando un poco de agua (el tiempo de cocción dependerá de cada horno y de lo gruesas que hayáis hecho las baguettes) si veis que todavía no están hechas con 15 minutos, dejarlas un poco más de tiempo teniendo la precaución de bajar la temperatura a 175º.

Retirar las barras del horno y ponerlas a enfriar en una rejilla y estarán listas para comer!

Requiere de mucho tiempo de fermentación pero el resultado como os comentaba antes es tremendo!!