Crujiente de Salmón y Gambas

Hacía mucho tiempo que tenía ganas de probar la pasta brick pero nunca la encontraba. Estas fiestas dando una vuelta por el Alcampo (cosa rara porque nunca voy) lo vi y dí un bote de alegría, jajajaja, Quimet me preguntó: ¿Qué te pasa? Y yo: La pasta brick, la pasta brick!!!! jajajaja. Una pareja que había al lado nuestro se me quedó mirando, pensarían que estaba loca y os aseguro que no era para menos, jejeje.

Yo siempre compro en Carrefour y en este hiper no hay (o al menos yo nunca la he visto), de ahí mi alegría al verla. Os aseguro que a partir de ahora será un imprescindible en mi cocina, madre mía que descubrimiento he hecho! Más de uno pensaréis que no es para tanto pero para mi ha sido el descubrimiento del año ;-).


Tenía tantas recetas en la cabeza con la pasta brick que había visto por infinidad de blogs y foros que no sabía cual hacer por lo que al final me tiré a la piscina e hice este relleno que resulto ser de lo más acertado.

La combinación de las espinacas junto con el salmón y las gambas fue subliminal! Una delicia para el paladar y los cinco sentidos. Mezclado con un ligero toque del vinagre de módena concentrado es toda una explosión de sabores!

Ingredientes:

-2 lomos de salmón (gracias mama ;)

-8 gambas o langostinos

-1 copita de vino blanco seco

-1 copita de agua

-200gr espinacas congeladas

-1 puñado de piñones

-1 puñado de pasas

-50ml nata para cocinar

-4 quesos rallado (de esos que venden ya preparados)

-vinagre de módena concentrado

-mantequilla desecha

-eneldo

-sal

-pimienta blanca

-aceite de oliva virgen extra

Pelamos las gambas y les quitamos los intestinos, reservamos las cáscaras.

En un cazo ponemos las mismas con un poquito de aceite y vamos machacando para que suelten todo el jugo de las cabezas. Echamos el vino blanco y el agua, un poquito de sal y dejamos que vaya reduciendo. Retiramos las cáscaras y colamos la cremita que nos ha quedado, volvemos a poner a fuego hasta que reduzca y quede tipo crema, reservamos.

En una sartén ponemos los piñones y las pasas, salteamos un par de minutos y añadimos las espinacas, cuando estén rehogadas incorporamos la nata y la pimienta blanca, retiramos a un plato y reservamos.

En la misma sartén echamos el salmón cortado en cuadritos y las gambas junto con un poco de sal y eneldo, salteamos unos minutos y reservamos.

Cogemos la pasta brick y con ayuda del pincel untamos un poco con mantequilla desecha y ponemos encima otra lámina de pasta brick.

Primero ponemos una capa de espinacas y encima otra del salmón y gambas, una cucharadita de la crema de gambas y por encima un poco de los 4 quesos rallado. Envolvemos haciendo un paquete y pintamos un poquito por encima con la mantequilla, espolvoreamos un poco de eneldo.

A continuación, metemos los paquetitos de brick al horno precalentado a 180º durante 12 minutos.

Servimos en el plato y alrededor sin tocar el crujiente ponemos la salsa de vinagre de módena concentrado y estará listo para comer!