Tomates Rellenos

Estos tomates resultan ser muy frescos y apetitosos con estas calores. Los saqué de un libro llamado "Ensaladas" . Son fáciles de preparar, aunque puedan parecer complicados, os aseguro que no lo son ;) solo tenemos que respetar los tiempos.

Ingredientes:

-40gr pepino en dados
-2 huevos
-3 tomates no muy grandes
-2 cebolletas
-1 lata de atún
-1 cucharada mayonesa
-un chorrito zumo de limón
-hojas de albahaca
-sal
-pimienta negra
-sésamo negro (no venía en la receta pero yo le puse)


Colocar el pepino en un colador de plástico, espolvorearlo de sal y dejarlo escurrir unos 30 minutos, con esto conseguimos que el pepino suelte todo el agua.
Cocer los huevos con agua hirviendo durante 12 minutos. Escurrirlos y colocarlos bajo agua fría para detener la cocción, dejar enfriar y cortarlos, separando las yemas de las claras.
Enjuagar el pepino y secar con papel de cocina.
Corta la parte superior de los tomates y con ayuda de una cucharilla extraer la pulpa y reservarla. Escurrir los tomates boca abajo sobre papel de cocina. Picar la pulpa reservada y escurrirla.
En un bol ponemos el tomate picado y el pepino, las cebolletas cortadas, las yemas y casi toda la clara. Desmenuzar el atún. Añadir una cucharada de mayonesa, el zumo del limón , la sal y la pimienta al gusto. Mezclarlo todo y añadir más mayonesa si le hiciera falta. A continuación, trocear las hojas de albahaca e incorporarlas a la mezcla anterior.
Rellenar los tomates con la mezcla. Repartir la clara que habíamos reservado por encima de los tomates. Cubrir los tomates con film transparente y ponerlos en la nevera una hora para que se enfríen.
Decorar con el sésamo negro, un poco de lechuga y estará listo para comer!