Panellets de Boniato

1 de Noviembre, Día de todos los Santos y también la fiesta de la Castañada en mi ciudad.

En alguna ocasión ya os he hablado de esta fiesta, en la que además de comer boniatos y castañas asadas también se comen panellets.

Este año los he hecho de boniato y menudo éxito han tenido! A partir de ahora creo que los de patata ya no volverán a entrar en mi horno porque con diferencia los de boniato están muchísimos más buenos que los de patata. Os animo a que los probéis y me contáis.

Muchos me habéis preguntado si traigo niña o niño, pues es.................NIÑAAAAA!!!!!!!! Estamos muy contentos y felices porque es lo que queríamos. Gracias a todos por preocuparos por mi, por las llamadas y los mails. Me encuentro fenomenal, en la recta final de mi embarazo, ya solo quedan 9 semanas para ver la carita de mi niña! Os deseo un feliz comienzo de semana!



Ingredientes:

-500gr de boniatos ya pelados y cortados
-500gr azúcar
-500gr almendra triturada
-200gr almendra en granillo
-300gr piñones
-4 yemas de huevo

Pelamos y cortamos los boniatos hasta que lleguen a los 500gr y ponemos a cocer en agua, cuando estén blandos los retiramos y los ponemos en un colador para que suelte el agua que haya podido coger, reservamos.

Cuando los boniatos se hayan templado en un bol grande los ponemos y con ayuda de un tenedor los chafamos, añadimos el azúcar y mezclamos, vereis que queda una masa algo líquida, es normal. Seguidamente incorporamos la almendra en polvo y mezclamos todo bien. Si queréis podéis hacerlos pasadas un par de horas pero os recomiendo que lo dejéis reposar toda la noche, de un día para otro porque se asientan los ingredientes y se mezclan más los sabores.

Pasado el tiempo, hacemos bolitas con la masa y las vamos rebozando en los piñones y en la almendra en granillo. Cuando estén todos listos batimos las yemas y con ayuda de un pincel pintamos todos los panellets.

Los metemos en el horno previamente precalentado a 180º durante unos 12-14 minutos. Cuando estén listos, dejamos reposar en la bandeja 5 minutos y los pasamos a una rejilla para que enfríen por completo. Ojo! Es importante que los dejéis reposar esos 5 minutos ya que de lo contrario al pasarlos a la rejilla se os romperían.

Cuando estén fríos servir con una copita de moscatel y estarán listos para comer!