Pan Toscano

Otra magnífica receta de pan del libro "El Aprendiz de Panadero". Creo que hasta que no haga todas las recetas no parare!!! Me parecen todas increíbles y hasta ahora las que he hecho estaban para mojar pan!! Nunca mejor dicho ;).

Os dejo un paso a paso para que no resulte tan lioso, a veces cuando vemos tanto texto nos asustamos por eso una imagen vale más que mil palabras.



Ingredientes: Pasta de harina


-415ml agua hirviendo
-255gr harina panadería

Ingredientes pan:

-340gr harina panadería
-8gr levadura panadero
-30ml aceite de oliva virgen extra
-120ml agua a temperatura ambiente

Primero de todo prepararemos la pasta de harina. En un bol ponemos la harina y echamos el agua hirviendo, mezclamos con una cuchara de palo enérgicamente y dejamos enfriar. Tapamos con papel film y dejamos a temperatura ambiente durante un día.

Al día siguiente hacemos la masa. En un bol ponemos la harina y la levadura, mezclamos. A continuación añadimos la pasta anterior que teníamos preparada y el aceite de oliva. Lo mezclamos todo bien añadiendo el agua, hasta formar una masa. Echamos harina en la superficie y volcamos la masa que estará como pegajosa, la trabajamos durante 10 minutos y tapamos con papel film y dejamos reposar durante un par de horas.


Pasado el tiempo veremos que ha duplicado su volumen. Echamos harina sobre la superficie y volcamos literalmente la masa. La dividimos en dos y formamos los panes sin amasarlos mucho.

Pasamos los panes a la bandeja del horno que tendremos con papel parafinado y dejamos reposar nuevamente una hora o hasta que haya duplicado el volumen.

Cuando haya duplicado el volumen espolvoreamos con harina las barras y les hacemos unos cortes. Las introducimos en el horno que tendremos previamente precalentado a 250º con un cuenco de agua dentro para formar vapor. A los 30 segundos abrimos la puerta y pulverizamos con agua, repetimos esta operación dos veces más y bajamos el horno a 230º Dejaremos el pan unos 30 minutos y los últimos 10 les daremos la vuelta para que se doren.

Pasado el tiempo comprobamos que los panes estén cocidos dándoles un golpe en el culo y si suena a hueco es que están bien cocidos, de lo contrario dejarlos unos minutos más. Pasamos a una rejilla, dejamos enfriar y estarán listos para comer!