Pan Uno de Dos

Gracias a Pam y J del blog "Uno de Dos" he podido hacer estas fantásticas barras de pan! Hacía mucho tiempo que no probaba un pan tan bueno, me recordó a los antiguos, los de toda la vida, los de pueblo.

Pam y J tuvieron el detalle de enviarme masa madre natural de su propia cosecha. Siguiendo todos los pasos que me indicaron he conseguido tener una masa madre natural espectacular! Fijaros en como me enviaron la masa madre natural, estaba todo muy cuidado, el sobre con un lacito color verde botella, la pegatina con su logotipo, y la carta con todos los pasos a seguir, cuidaron todo hasta el más mínimo detalle.

Esta masa madre natural es increíble! Su olor ya me cautivo nada más abrir el sobre y el resultado del pan ya ni os cuento, DELICIOSO! He hecho su receta de barritas rústicas para estrenar la masa, os dejo como la hice yo pero si queréis ver como la hizo Pam pinchar aquí. GRACIAS CHICOS!!!!



Ingredientes:

Esponja:
-150gr masa madre natural
-200gr harina fuerza
-250ml agua
-5gr levadura prensada (yo no tenía y puse un sobre de levadura de panadero)

Primero hacemos la esponja. Ponemos todos los ingredientes en un bol excepto la masa madre natural y los mezclamos con una cuchara de madera, vereis que queda más bien líquida, es como tiene que quedar. Incorporamos la masa madre natural y mezclamos. Dejamos reposar durante un mínimo de dos horas o hasta que la masa burbujee con papel film. Yo la deje las dos primeras horas a temperatura natural y después la metí en la nevera hasta el día siguiente. Dos horas antes de utilizarla la saque para que cogiera la temperatura ambiente.

Masa:

-200gr harina de fuerza
-5gr sal

En un bol ponemos la harina y la sal, incorporamos la esponja y mezclamos bien. La masa tiene que quedar elástica y que no se pegue en las manos, ya sabéis que las harinas son diferentes por lo que a lo mejor tenéis que añadir más o menos. Dejamos levar durante una hora o hasta que haya doblado el volumen.

Una vez haya doblado el volumen, ponemos harina en la superficie donde vayamos a trabajar y le damos forma al pan. Volvemos a dejar levar hasta durante una hora.

Precalentamos el horno a 240º con un bol de agua dentro para que cree humedad. Introducimos las barras de pan y cocemos durante 30 minutos, los 10 primeros a 240º y los 20 siguientes a 180º. Cuando lo saquemos comprobamos que suene a hueco dándole un golpecito en el culo del pan, si suena hueco es que esta listo, sino lo dejaremos cocer un poquito más.

Ponemos a enfriar las barras en una rejilla y cuando estén frías ya estarán listas para comer!