Rollo de San Nicolás

Tenía muchísimas ganas de preparar este pastel alsaciano desde el año pasado y le llegó la hora. La receta la he sacado del coleccionable de libros de una revista muy famosa en España, concretamente del libro número 5 titulado Postres.

Es un pastel típico alsaciano que se puede degustar tibio y es ideal para la merienda o para un brunch, acompañado de un buen capuccino yo creo que sería la combinación perfecta para estas tardes navideñas.

Menos mal que no seguí la receta al pie de la letra sino me hubiera salido un bodrio, al leer los ingredientes, la cantidad de masa para hacer el brioche, el tiempo en el horno, etc...no daba crédito ya que era completamente imposible que siguiendo la receta al pie de la letra saliera algo digno de ahí! Y menos mal que no le hice caso que sino no hubiera salido este delicioso postre, por lo que os voy a poner como lo hice yo y nos olvidamos de la receta original, que os parece?


Ingredientes:

-masa para brioche
-2 peras confitadas (en el mercado venden un pack de la marca Antiu Xixona muy bien de precio y os viene casi todo lo que necesitaremos para este pastel)
-5 ciruelas secas (si las compráis con hueso son el doble de baratas y solo tendréis que tomaros la molestia de quitárselo)
-6 higos secos
-6 orejones
-ralladura de naranja confitada
-ralladura de limón confitado
-6 guindas rojas
-frutas escarchadas
-1 cucharadita canela molida
-1 estrella de anís
-2 granos de cardamomo
-100ml vino moscatel o cualquier otro dulce o kirsch
-una nuez de mantequilla
-azúcar glas

*El primer problema que me encontré fue con la masa brioche, ponía en la receta 550gr masa brioche de venta en pastelerías, tooomaaa yaaaa, y dije uy, uy, uy demasiada masa para un brioche con tan poco relleno (claro que en la foto salen dos rollos pero solo viene ingredientes de relleno para uno, si es que....). Decidí hacer la masa de brioche, os la explico más abajo.

*El siguiente problema eran las cáscaras de limón y naranja confitadas, tampoco tenía y se me ocurrió que podía hacerlo yo aunque no tenía ni idea de como pero al final lo conseguí :-).

*Y el último problema eran las cantidades de relleno, eran de miedo, de verdad! 35gr de cada cosa, solo 35gr, pero señores que eso son 2 ciruelas, 2 orejones y poco más!!!! Y pensé pues le pondré más cantidad a ver que pasa, y acerté. También ponía utilizar kirsch pero no tenía y pensé que el moscatel le iría bien.

Y ahora ya paso a detallaros la receta tal y como la hice.

Lo primero que haremos será confitar las cascaras de limón y naranja, para ello con ayuda de un pelador le quitaremos la cáscara cuidando de no llevarnos la parte blanca. Las pesamos y ponemos la misma cantidad de agua y azúcar.

Las llevamos al fuego medio y dejamos que se confiten lentamente, cuando estén listas reservamos.


Cortamos todas los albaricoques, las pasas, la naranja confitada, las frutas escarchadas, los orejones, los higos,las cáscaras confitadas, etc...junto con el anís estrellado, la canela y los granos de cardamomo y lo ponemos a macerar durante toda una noche con el moscatel.

En un bol prepararemos la masa brioche, necesitaremos:

Ingredientes:

-200gr harina brioche o repostería

-2 cucharadas de azúcar

-1 huevo

-medio sobre de levadura panadero

Mezclamos todos los ingredientes hasta que se forme una masa homogénea. Dejamos reposar durante una hora o hasta que haya doblado el volumen.

Estiramos la masa de brioche lo más fino que podamos en la encimera enharinada y echamos la mezcla de las frutas y distribuimos (acordaros de quitar el anís estrellado y las semillas de cardamomo, a mi se me olvido).

Cerramos el rollo como si se tratara de un caracol cuidando de sellar bien las puntas.

Dejamos reposar de nuevo una hora e introducimos en el horno previamente precalentado a 175º durante unos 15 minutos. A mi no me hizo falta más tiempo, aunque en la receta venía de 30-35 minutos, dependerá de cada horno. Tendréis que fijaros que este bien hecho antes de sacarlo. Y estará listo para comer!