Mousse de Salmón

Estas Navidades preparé varios patés y alguna mousse, entre ellos estaba esta de salmón el cual mi mami se encargó de tenerlo a su verita la noche de fin de año. El poquito que quedó se lo llevó para disfrutarlo al día siguiente con mi hermana Anabel que también es una enamorada del salmón.

Es un plato fácil de hacer y que da unos resultados muy vistosos y mejor aún! a los amantes del salmón les encantará, ya que su textura es como un algodón y su sabor es manjar de dioses.

La receta la tenía desde el año pasado del Especial Lecturas Navidad, sirve de acompañamiento en cualquier fiesta o por qué no? para un día cualquiera! Ingredientes:

-250gr salmón ahumado
-2dl leche
-40gr mantequilla
-3 cucharadas de harina
-1 cucharada azúcar
-3 cucharadas zumo de limón
-2dl nata líquida
-5 hojas de gelatina
-sal
-pimienta blanca
-eneldo

Introducir las hojas de gelatina en un bol con agua fría y dejarlas en remojo durante 5 minutos. Mientras, calentar la leche en un cazo sin que llegue a hervir.

Calentar la mantequilla en una cazuela, añadir las tres cucharadas de harina y cocer durante 2 minutos hasta que cambie de color. Verter la leche caliente y cocer sin dejar de remover hasta obtener una bechamel espesa. Retirar del fuego, sazonar con sal y pimienta y añadir el zumo del limón y la cucharada de azúcar. Mezclar y reservar.

Escurrir la gelatina del agua fría y disolverla primero en un poco de la bechamel. Luego, integrarla a la salsa cuando esté tibia. Mezclar bien.

Cortar las lonchas del salmón ahumado en tiritas finas, mezclarlas con la nata líquida y triturarlas con ayuda de la batidora eléctrica hasta obtener una crema. Añadir esta preparación a la bechamel y mezclar bien.

Verter el compuesto en un molde, cubrir con papel film y dejarlo un mínimo de 6 horas en la nevera para que cuaje.
Desmoldar la mousse sobre un plato y servirla decorada con tiras de salmón ahumado y eneldo picado junto con un poco de hojas verdes.