Brazo de crema y yema quemada

Aqui os dejo la recetita del postre! Para mi lo mejor el sabor de la crema pastelera a la vainilla, uff...es que me chifla la vainilla, jajaja.

Ingredientes brazo:

-3 huevos
-90gr azúcar
-90gr harina
-1/2 sobre levadura

Poner los huevos junto con el azúcar hasta que doblen su volúmen y esten espumosos. A continuación, añadir la harina junto con la levadura tamizada y mover con una espatula con movimientos envolventes.Echar esta mezcla en la bandeja del horno sobre papel vegetal y extenderlo bien, que quede con una altura 1/2 cm.

Introducir en el horno precalentado a 180º, durante 8 ó 10 minuto aproximadamente.

Desmoldar sobre un paño húmedo, enrollar y dejarlo enfriar (yo lo meto en la nevera para que enfrie antes).

Ingredientes crema pastelera a la vainilla:

-500ml leche
-3 yemas huevo
-100gr azúcar
-40gr harina
-25gr maicena
-1 vaina de vainilla

Poner a calentar la leche con la vainilla, sin que llegue a hervir.

Por otro lado mezclar en un bol la harina tamizada con la maicena y el azúcar, a continuación incorporar las yemas, 1/2 vaso de leche y batir bien con ayuda de unas varillas.

Retirar la vaina de vainilla de la leche e incorporar la mezcla del bol.Abrir la vaina y extraer las semillitas e incorporarlas a la leche.

Llevarlo a ebullición a fuego lento sin dejar de remover con una cuchara de madera. Una vez que espese, estará lista la crema pastelera, entonces retirarla del fuego y dejarla enfriar a temperatura ambiente.

Sacar el brazo de la nevera, estirarlo y distribuir la crema pastelera, volver a enrollarlo.

Ingredientes yema quemada:

-1 yema huevo
-65gr azúcar

Mezclar la yema junto con el azúcar hasta que esté bien emulsioando, no hace falta que el azúcar se deshaga ya que será gracias a este que el brazo quedará cristalizado.

Con un pincel distribuirlo por toda la superfície del brazo y con la pistola de quemar o bien la pala iremos quemando la superfície, así hasta tres veces para que quede una capita de yema.

Introducirlo en la nevera y dejarlo enfriar.

Servirlo con sirope de fresa ,un poco de helado de chocolate, una galleta de almendra y para decorar un alquenqueje y unas hojitas de menta y estará listo para comer!