Mermelada de calabacin

Me regalaron unos calabacines grandes recién cogidos del huerto y como no sabía que hacer con tanto calabacin busqué por internet y encontré esta atractiva receta, la cual no tardé ni un segundo en ponerme manos a la masa!

Os tengo que decir que su sabor os sorprenderá, no puedo describirlo porque es especial (pero es parecido al cabello de angel), atreteveros ha hacerla y nos os defraudará!

Ingredientes:

-1kg calabacines
-3/4 azúcar moreno
-zumo de un limón
-1 manzana
-1 cucharadita de jengibre molido

Rallar los calabacines sin pelarlos con un rallador grueso, poner en un cuenco grande capa de calabacines rallados y capa de azúcar, así hasta que terminar con todo, añadir el zumo de limón, y la cáscara del mismo, no rallada, entera, dejar en maceración 12 horas (durante toda una noche o un día)

Pasado este tiempo poner al fuego no muy fuerte, deberá estar alrededor de 1 hora, cuando queden como 10 minutos para acabar la elaboración, añadir la manzana bien cortadita con la cáscara y el jengibre, revolver bien.

Cuando se termine la cocción, sacar las cáscaras y envasar en botes esterilizados los cuales habremos hervido durante 15 minutos en abundante agua. Disponer el contendido en los botes y poner boca abajo durante 24h para hacer el vacío. Dejar reposar como mínimo un par de semanas en la despensa y listo para comer!

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