Spaguettis al Pesto de Rúcula

Esta receta la tenía en pendientes desde que la vi en el libro de Conservas. El pesto de albahaca todavía no lo he probado pero como me gusta tanto la rúcula, decidí hacer primero este. Y madre mía que descubrimiento! el de albahaca no sé como estará pero os aseguro que este está tremendo!!! Hacerlo, es fácil, sencillo y con unos resultados sorprendentes.
Ingredientes:

-60gr hojas de rúcula
-120ml aceite de oliva virgen extra
-2 cucharadas de piñones
-2 dientes de ajo
-sal
-60gr queso parmesano rallado

Ponemos a hervir los spaguettis según nos indique el fabricante, refrescar y reservar.

Mientras se va cociendo la pasta iremos preparando el pesto. Primero de todo pondremos las hojas de rúcula en un recipiente, por ejemplo el de la batidora. A continuación, añadimos la sal, los ajos y los piñones.

Después añadimos el aceite y trituramos todo con la batidora. Cuando este todo bien triturado añadimos el queso parmesano reservando un poco para espolvorear. En este punto si queréis podéis preparar más salsa, ponerla en tuper individuales y congelarla. Yo lo he hecho y puedo asegurar que se mantiene en perfecto estado y está buenísima, como recién hecha.

Cuando ya tengamos la salsa de pesto de rúcula preparada, servimos los spaguettis en un plato y la echamos por encima, decorando con unos piñones, unas hojas de rúcula y un poco de queso parmesano y estará listo para comer!

*Una de las cosas que más me han gustado de este plato, a parte del sabor, es el color que le da la rúcula a la salsa, de un verde intenso precioso.