Berenjenas Rellenas de Verduras

Últimamente ando despistada, publiqué esta receta hace ya un mes sin receta, buff, estoy muy aterada!!!

La tenía preparada para publicar pero entre unas cosas y otras no he parado, ni paro nunca! 

En fin...vamos con la receta.

Ingredientes:

-1 berenjena asada (ver receta aquí)
-100gr carne picada de ternera
-1/2 pimiento rojo
-1 cebolla

-1 zanahoria

-medio calabacin

-bechamel (ver receta aquí)
-queso curado rallado

-tomate frito
-1 chorrito de vino blanco
-pimienta negra molida
-sal
-aceite de oliva virgen extra

Retiramos la carne a la berenjena asada, reservamos.

En una sartén echamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra y pochamos la cebolla que tendremos cortada, a continuación, añadimos el pimiento rojo picado, la zanahoria y el calabacín, dejamos que se rehogue.

 Seguidamente añadimos la carne salpimentada y marcamos. Echamos un chorrito de vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol. Dejamos templar.

Una vez este templada, añadimos la bechamel y mezclamos. Rellenamos las berenjenas con la mezcla y por encima ponemos una cucharada de tomate frito y queso curado rallado. Introducimos al horno precalentado a 180º durante 15 minutos o hasta que veamos que el queso esta doradito y estará listo para comer!