Lengua de Ternera en Salsa

Esta receta junto con la del bacalao rebozado son las últimas de este año. A falta de una dos ;)

Desde que tengo memoria este plato siempre se ha servido en casa por Nochebuena y recuerdo como si fuera ahora mismo que a mi abuelo Ángel le decía mi madre que era tall rodó porque decía que él no comía lengua, jijijijiji, que inocente! se lo estuvo comiendo durante años y años diciéndole siempre a mi madre: Ana, el tall rodó t'ha quedat boníssím! (Ana: el tall rodó te ha quedado buenísimo) Que tiempos y que recuerdos! 

Ingredientes:

-1 lengua de ternera

-1 cebolla

-1 zanahoria

-1 vaso de vino 

-1 hoja de laurel

-1 trozo de canela

-2 clavos

-pimienta negra

-sal

-2 carquiñolis o pan tostado

-2 ajos

-5 o 6 almendras

-5 o 6 avellanas

-agua

-aceite de oliva virgen extra

-1 paquete de ciruelas

Primero de todo rehogamos la lengua a fuego fuerte con aceite de oliva virgen extra, cuando este dorada retiramos.

En esa misma olla hacemos el sofrito, echamos la cebolla cortada y la rehogamos junto con la zanahoria, la hoja de laurel, el trozo de canela, los 2 clavos y la pimienta negra molida, rehogamos bien.

Añadimos la lengua y echamos un vaso de vino, dejamos que evapore el alcohol y hacemos una machada con el ajo, las almendras, las avellanas y los carquiñolis (sino tenéis carquiñolis un trozo de pan tostado). Echamos la machada y dejamos dos minutos. Cubrimos de agua y dejamos cocer durante 1h y media o 2 horas, hasta que la lengua este tierna. 

Una vez lista, se deja enfriar. Se saca la lengua y se corta en filetes. Retiramos los clavos y la canela y trituramos la salsa con batidora y pasamos por el chino para que quede bien fina.

Por último ponemos las ciruelas en remojo con agua caliente (pueden ser con hueso o sin hueso, a gusto del consumidor).

Echamos la salsa junto con la lengua en la olla nuevamente y calentamos, cuando arranque a hervir echamos las ciruelas y dejamos durante unos 5 minutos y estará lista para comer!